期刊简介
《健康指南》是中国创办最早、发行量最大的中老年健康长寿指导期刊。本刊是中国领先的健康传媒，创办于1988年，至今已有25年的运营历史。每期发行量为25万本，平均传阅率为5人。影响着超过130万人的健康理念与保健行为。发行量连续5年保持了年均15%的增长，在全球传统媒体集体下滑的今天，本刊在中国正在创造奇迹。本刊过硬的品质为其在读者之中赢得了良好的口碑，绝大部分读者一旦订阅，即终生订阅，而且乐于向自己的亲朋好友做推荐。在传统媒体受互联网冲击日趋式微的背景下，本刊连续五年保持了15%的递增速度，不能不说是期刊界的一个奇迹。本刊是一本专门面向全国离退休干部的医疗保健指导性期刊，它融预防医疗保健抗衰老为一体，汇聚全国医学专家，为离退休干部提供全方位的医疗保健指导。
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首页>健康指南杂志
- 杂志名称：健康指南杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生部
- 主办单位：中国老年保健医学研究会
- 国际刊号：1002-7270
- 国内刊号：11-1758/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：期刊收录：上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中)
高温加工,让食物很“受伤”
彭德兰
关键词：
摘要：很多人认为高温烹调会使食物变得更香、更好吃.然而,食物经由高温烹调后所带来的潜在危机,却伤害了我们的健康.凡是经过油炸、油煎、大火热油快炒、烧烤等高温方式烹调的食品,都会产生许多有害健康的物质,而且高温烹调的时间越长,产生变质、累积的致癌物就越多.1.地瓜、马铃薯,高温变质会产生丙烯酰胺研究指出,一般常吃的淀粉类食物,经过油炸、烘烤等高温方式烹调,都会产生一种致癌物质丙烯酰胺,吃下肚后会引起神经毒性、生殖及泌尿科系统的癌症.像是炸薯条、炸银丝卷、油条、饼干、炸虾、炸鸡等裹粉食物,都是日常生活中常吃到的淀粉类经高温油炸、烘烤的食物.
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